EBook - BEBIDAS PROBIÓTICAS TALLER DE ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Y COCINA VIVA

403 paginas

Prólogo
Volver a las fuentes…
Los alimentos fermentados se consumen desde la antigüedad y si hoy están aún
vigentes, algo importante existirá atrás de los mismos o….”en” los mismos. Que algunos alimentos sean obtenidos por actividad microbiana podría mal interpretarse. Sin
embargo, en lo “raro” está el milagro y este milagro se refiere nada más ni nada menos
a la mejora de nuestra salud… alimentándonos. Leche, carnes, vegetales, cereales,
hortalizas, frutas, harinas, son las matrices alimentarias capaces de ser fermentadas y
transformadas en alimentos saludables. Todo estaba claro desde el inicio y, sin embargo, hoy algunos ignoran su valor. ¿Falta de difusión del conocimiento? Quizás.
Imposible no reconocer el rol y el valor de algunas bacterias, levaduras y mohos en
la generación de los alimentos fermentados. Un motivo más para amigarnos con organismos invisibles pero con una capacidad de transformación formidable. Esta obra
opera posicionándolos claramente por si quedan dudas. Si los antiguos lo tenían en
claro, ¿por qué no imitarlos? La ventaja que hoy tenemos es el conocimiento acerca
de porqué y como estos microorganismos hacen lo que hacen. El efecto fue, es y será
el mismo a lo largo de la historia. Este libro revisa las capacidades microbianas y sus
efectos en nuestra alimentación. La elección de nuestros alimentos es protagonista
en nuestra salud. Desconocerlo, es casi imperdonable. El que los investigadores autores de este libro hayan elegido a los alimentos fermentados como objeto de estudio
es una elección formidable. Sus conocimientos generados contribuyen a dejar en claro que nuestra salud depende también de los microorganismos. Casi increíble pensar
que algunos de ellos nos ayudan a estar mejor, ¿no? Solo resta felicitar a quienes se
motivaron para generar este libro. Ahora solo queda valorarlo… y disfrutarlo.
Jorge Reinheimer
Dr. en Química, Investigador Superior de CONICET, Profesor Titular (Facultad de Ingeniería
Química, Universidad Nacional del Litoral), Ex Director del Instituto de Lactología Industrial (INLAIN,
UNL-CONICET), Miembro de la Academia de Ciencias Médicas de la Pcia. de Santa Fe, Premio
Asociación Argentina de Microbiología (AAM) 2019 en reconocimiento a la trayectoria profesional y
aportes a la comunidad científica.